牡蠣のシンプルパスタ
◎牡蠣のシンプルパスタ
＜牡蠣料理の基本は、素材の良さを活かしたシンプルな味付け＞
- 材料（2人分）
- 牡蠣 240g
- スパゲッティ 140g
- クレソン 1輪
- ニンニク 1かけ
- 赤とうがらし 1/2本
- 白ワイン 大さじ3～4
- バター 大さじ1
- オリーブ油 大さじ4～6
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 小麦粉 適量
- 作り方
- 1. 牡蠣は塩適量をまぶして軽くもみ、流水でよく洗って水けをきる。塩・こしょう各適量をふって下味をつける。クレソンはザク切りにする。ニンニクはつぶしてみじん切りに、赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。
- 2. 熱湯に塩（湯の2～3%量）を入れ、スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる。
- 3. 1の牡蠣に小麦粉を薄くはたく。フライパンにオリーブ油大さじ２～３とニンニクを入れて弱火にかけ、油の表面がプツプツしてきたら、赤とうがらし、牡蠣を順に加える。牡蠣の表面に焼き色がつくよう強火でしっかりと焼き、火が通ったら取り出して、荒熱が取れたら4等分に切る。
- 4. 3のフライパンに白ワインとスパゲッティのゆで汁大さじ3～4加えて中火にかけ、フライパンに残ったうまみをこそげ取り、煮詰める。味をみて、スパゲッティのゆで汁や水で塩加減を調え、火を止める。
- 5. バターに小麦粉少々をまぶし、牡蠣とともに４に加え、余熱でなじませる。ゆで上がったスパゲッティの水気をよくきって加え、クレソン、オリーブ油大さじ２～３を順に加えて、あえる。
